logo
globesport
. Автор: , 28-11-2014, 12:23

Аглютеновая диета

Аглютеновая диета
Аглютеновая диета - это специальная диета, которая используется в лечении и профилактике целиакии (глютеиновой болезни). Она основана на полном исключении пищевых продуктов, содержащих глютен, а именно: продуктов из натуральных или переработанных зерновых культур.

Общая информация


Целиакия (глютеиновая болезнь) - это заболевание, вызываемое генетически детерминированной аномальной иммунной реакцией на употребление клейковины. Другими словами, это неаллергическая пищевая гиперчувствительность или воспалительная энтеропатия тонкой кишки. Большинство ученых считают, что причина заболевания кроется в иммунологических явлениях, происходящих в слизистой оболочке тонкой кишки под влиянием глютена. В соответствии с этим, клейковина приводит к увеличению лимфоцитов в тонком кишечнике, что является важным критерием для гистологической оценки.

Симптомы глютеиновой болезни:

потеря веса;
метеоризм;
вздутие живота;
частая диарея;
неприятные ощущения в низу живота;
хроническая усталость;
тошнота;
в некоторых случаях - рвота, повышение температуры, сильная слабость.

Из-за постоянного раздражения слизистой кишечника глютеином человеческий организм плохо усваивает питательные элементы, поступающие с пищей. Это со временем может привести к развитию остеопороза, анемии и других опасных заболеваний.

Аглютеновая диета - это основное условие для лечения глютеиновой болезни. Пациентам приходится всю жизнь придерживаться специального рациона, чтобы хорошо себя чувствовать.

Конкретные рекомендации по аглютеновой диете


Перечислим продукты, содержащие глютен. Их нужно полностью исключить из рациона:

Мука пшеничная
Мука ржаная
Паста, макароны
Обычный хлеб (белый хлеб, хлеб из муки грубого помола, булочки) и сухарики
Крупы: манная, ячменная, пшеничная
Пшеничные отруби
Торты, печенье и другие сладости, содержащие муку (в том числе и конфеты с шоколадной начинкой)
Некоторые мясные продукты - кровяная колбаса, ливерная колбаса , зельц (они могут включать примеси клейковины)
Кофе в гранулах, всевозможные порошковые кофейные продукты (капучино в пакетах и пр.)
Все другие продукты, содержащие добавки пшеницы, ржа, ячменя
Желательно избегать также продуктов из овсяной муки или крупы, потому что иногда они содержат твердые примеси других зерновых

Продукты, разрешенные при аглютеновой диете


Рис, рисовая мука, рисовые хлопья, рисовый хлеб
Картофельная мука
Кукурузная муку, кукурузная крупа и кукурузные чипсы
Соевые бобы, фасоль
Макароны без клейковины и хлеб без клейковины (на упаковках должны быть специальные пометки)
Гречневая и пшенная крупы
Печенье без клейковины, безглютеновые конфеты, шоколад без начинки
Молоко, натуральные молочные продукты (будьте внимательно, многие магазинные сырки и молочные десерты содержат глютен!)
Яйца
Мясо, субпродукты, жиры
Фрукты, овощи
Натуральный кофе, чай, натуральный какао
Специи (если они не содержат глютен), сахар
Мед

В каких продуктах может быть скрытый глютен?


Люди, которые придерживаются аглютеновой диеты, должны читать этикетки внимательно, так как клейковина может быть скрыта во многих продуктах. Эта особенность придает пище подходящей консистенции, и, следовательно, клейковину добавляют в мясо, рыбу, консервы, готовые блюда, супы, готовые салаты или соусы. Клейковину могут включать в себя магазинные йогурты, мороженое, безалкогольные напитки, а также фрукты и овощи - замороженные и консервированные. Клейковина может также содержаться в сухофруктах (иногда их посыпают мукой, чтобы предотвратить слипание), а также мякоти плодов.

Клейковину иногда можно встретить в сухих завтраках, некоторых составах для потери веса, лекарствах и поливитаминах, а также некоторых ароматизаторах, приправах и ванильном сахаре. Вы должны быть осторожны с глутаматом натрия - это вещество делается из пшеницы, поэтому также может содержать глютен. Если в составе продукта есть глутамат натрия, лучше от него отказаться. То же самое относится и к модифицированному крахмалу, а также сиропам глюкозы-фруктозы.

Аглютеновая диета и алкоголь


Чистые спирты являются безопасными для людей, которые сидят на аглютеновой диете. Однако, нужно быть осторожными с "цветными" напитками - коктейлями, слабоалкогольными напитками, ликерами и пр.. В них клейковина может «спрятаться» в виде ароматизаторов, красителей и других добавок. Пациенты должны полностью устранить пиво, в составе которого есть ячмень.

Connect

Таблицы

Таблица калорийности продуктов

Опрос

Сколько раз в неделю тренируетесь?